北京稻香村零号寻宝馆于早上8点半准时开门，位于北京东城隆福寺街区前街。透过明厨亮灶的玻璃，顾客可以看到糕点师傅们正在和面、包酥、制馅、包球、成形和烘烤，糕点制作过程如同艺术品般展现。

北京稻香村董事长毕国才表示，老字号的传承在于让传统技艺融入现代生活，赢得年轻人的认同和传承意愿。

北京稻香村自1895年在北京前门创立，历经1984年的艰难复业，至今已有130余年的历史。在现任董事长毕国才的带领下，北京稻香村在坚守传统的同时勇于创新，迎合时代潮流。一块中式糕点承载着几代人的味蕾记忆，并在传承与创新中完成了“国潮”的蜕变。

传承经典，坚守品质

家住东直门附近的居民刘宝兴是北京稻香村第三营业部的常客，他每周都会来购买奶油味麻花和山楂锅盔。刘宝兴表示，北京稻香村的糕点是他从小吃到大的味道，承载着年轻时的美好回忆，也点缀着现在的生活。他认为，这里的糕点味道如故，正是“守住根基，不忘本来”。

北京稻香村的历史可追溯至1895年，由金陵人郭玉生在北京前门创立“稻香村南货店”，标志着南味食品进入北京。起初，北方人对南方口味感到新奇，随后逐渐成为习惯。同时，南方人在北京吃到家乡风味，也聊慰了思乡之情。生意日渐兴隆，据《鲁迅日记》记载，鲁迅先生也常光顾北京稻香村。

郭玉生融合京味特色，带领师傅们钻研京式糕点制作技艺，开启了百年的传承。“吃”是传统饮食文化的重要载体。北京稻香村致力于传统食品的保护，成功恢复了“京八件”等多种失传多年的传统食品。

北京稻香村技艺传承人谢道云回忆，为复原承载北京节令文化的“京八件”，研发团队查阅大量古籍文献，历时近一年进行调试。“京八件”分为节令大八件和日常小八件，每套包含八种造型和八种馅料，寓意吉祥祝福。重新面市的“京八件”成为备受欢迎的年节礼品和北京特产代表。

除了“京八件”，多项糕点制作技艺得以重现，这得益于北京稻香村一贯的师徒传承模式。谢道云仍记得30多年前师父手把手教导的情景，如今他的徒弟陈美玲已能独当一面，成为公司研发的中坚力量。

正是这些传承者，推动了京式糕点制作技艺和京式月饼手工制作技艺成为北京稻香村的非遗技艺，见证了其对传统工艺和经典味道的坚守。

无论市场如何变化，北京稻香村始终坚持高标准，选用优质原料，严格遵循制作工序。例如，为保证玫瑰花的品质，采购团队每年5月初会前往山东菏泽，经过多道筛选和人工精挑，方能成就糕点中经典的玫瑰香。北京稻香村用匠心守护糕点口感，使其穿越岁月，留存于人们的味蕾记忆中。目前，北京稻香村在北京拥有200多家门店，全国网点超过1000个。

创新突围，引领潮流

北京稻香村技研部副主任陈美玲认为，不创新的老字号终将被市场淘汰，但创新并非另起炉灶，而是在传统基础上进行拓展。

曾尝试复刻的端午节“五毒饼”，因“五毒”形象令年轻人感到畏惧，而老人则认为口味与传统糕点无异，未能达到预期。

这一反馈促使研发团队调整方向，弱化“五毒”形象并升级口味。经过多次试验，最终选定“翡翠松仁、椰皇芝士”等时尚馅料，并将“五毒”形象萌趣化，采用3D打印技术印在饼皮上，拉近了传统文化与年轻人的距离。

北京稻香村的产品研发从未停止，目前已拥有15大类、600多个品种。

为应对西式糕点的冲击，北京稻香村于去年底推出了“稻田日记”西点系列，将西点口味与传统糕点外形相结合，例如枣花酥外形的枣花蛋糕、复刻“大懒龙”造型的香缇奶油蛋糕卷等。这种创新为传统技艺提供了新的表达方式，赢得了年轻消费者的青睐。

科技助力创新。北京稻香村在生产加工和产品保鲜方面进行技术升级，重点攻克冷冻面团工艺优化和产品长效保鲜两大技术难题，以提升产品口感稳定性、延长保鲜期，同时优化生产流程，降低损耗，提高标准化、规模化和智能化生产水平。

“京城名胜”系列产品，上市以来销量已超100万块，得益于北京稻香村结合市场趋势提出的“4D成型技术”。陈美玲提到，产品模具需要反复打磨，从手工制作到工业化量产的转化过程中，需要对参数进行多次调试，量产前的测试多达几十次。

陈美玲还负责公司的创新工作室，致力于研发和技术指导，传承师傅们的技艺，并启发新成员不断创新。

营造新场景，打造新地标

在国潮兴起的背景下，北京稻香村打破传统零售模式，将文化、商业与旅游深度融合，通过“文商旅融合”重构消费场景，使糕点成为连接城市记忆与旅游体验的纽带。北京稻香村总经理俞大治表示，通过挖掘北京历史文化，从“卖糕点”转向“造场景”，从“做产品”转向“建生态”，让百年老字号与城市发展共融共生，成为城市文化新地标。公司采取“一店一策”战略，将不同门店打造成各具特色的文化体验空间。

北京稻香村零号寻宝馆不仅销售糕点，还设有文化展示区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区，是一个集民俗、美食、文化和城市记忆于一体的新型空间。零号店项目负责人曹思源介绍，该店定位为传统食品文化体验馆，在融合新老口味的同时，传承和发扬中国传统美食文化，门店已成为城市文化景观的一部分。

通过沉浸式体验，消费者从“买”转变为“逛”再到“留”。零号节气馆定期举办手作活动，零号寻宝馆开展游学、投壶、点茶等传统文化体验项目，前门店二层设有京式糕点制作技艺微展厅，并增设糕点冰箱贴手工制作项目。依托零号店等创新门店的特色主题和空间，北京稻香村开展了多场参观体验活动，让消费者从“过客”变为“留客”。

文创产品将糕点美学转化为日常消费品，如枣花酥抱枕、耳环、二十四节气挂饰、糕点冰箱贴盲盒等，使北京稻香村从味蕾记忆转化为视觉符号，融入消费者的日常生活。

此外，按照“一店一策”模式，北京稻香村还打造了“南城生活店”“东城食尚店”“朝阳时光店”等多家特色门店，各具文化体验特色。

曹思源指出，现在的年轻人青睐老字号与新国潮，购买的不仅是产品本身，更包含情绪价值。北京稻香村零号店已成为北京文旅的热门“打卡地”，它融合了非遗技艺、国潮设计、沉浸式体验以及可带走的城市记忆。

自复业以来，北京稻香村的产品不断迭代，从恢复“京八件”，到构建二十四节气产品矩阵，再到零号店的现烤糕点、京味奶茶，以及以枣花酥为灵感的各类文创产品。这家百年老字号已成为集“可吃、可戴、可把玩”于一体的“生活美学”。

夏日傍晚，北京稻香村零号寻宝馆内糕点香气四溢，排队等候的顾客购买的不仅是一块糕点，更是一份承载着百年技艺、城市记忆和文旅体验的中国传统美食。